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我在古代开饭馆 第22节

    说着还给几个儿子也到了一杯。

    几人一口酒配一口肥肠,当真是酣畅淋漓。

    第30章

    约莫半个时辰,香味越来越浓,整个屋子里都充斥着卤味霸道的香气。

    “乖乖,恬姐儿搞的这个什么卤味,也太香了!”

    吴芬狠狠地吸了两口,明明刚吃完晚饭,这会子又咽了咽口水。

    苏恬这边刚把收拾好的猪大肠之类的焯了水又切了几大块牛腱子rou和猪rou,一股脑的全倒了进去:“这才哪儿到哪儿,把这荤的放进去再煮一个时辰,等油花子都被煮出来,那才叫一个香!”

    卤味啊…

    苏恬舔舔嘴,突然有点怀念以前边吃卤味边追剧的日子了。

    “先这样,一会再挑几样素的放进去一起煮,回头全沾上rou味,吃起来解馋的很。”

    临睡前,苏恬到厨房把已经凉透的卤味又翻了几翻方便入味,卤味透着一层油亮的红棕色,煮透的肥肠颤巍巍的,轻轻一扯就能扯断。

    这一晚,苏家众人都难得的失眠了,因为今天做的卤味实在是太香了,要不是恬姐儿说明早才算做好,怕是一人拿一个馍就沾着卤汁吃了!

    ……

    天刚微微亮,苏家院子里便有了动静。

    苏恬起床第一件事就是打开陶罐看看卤味。

    浸泡了一晚上的卤味已经熟透,颜色也比昨晚更深了一层。

    苏恬夹了些出来装盘放在木盒里:“爹,一会你把这个盒子送给方捕头家里,我装了点卤味在里头。”

    方捕头这段时间帮了不少忙,家里两个老人也喜欢自家做的吃食,这卤味炖的软烂,牙口不好的也能吃。

    盖上盖子以后搬上小推车推到饭馆,今个儿早饭就配合着卤rou来!

    改良版rou夹馍配酸辣汤,再来个肥肠面!

    rou夹馍的馍还得是白吉馍,外酥内软。想要做出白吉馍的酥脆效果,还得调点酥油,苏恬拨了点面粉放进碗里,用熟油按照1:3的比例搅匀,撒上点盐和胡椒增味,放到一旁备用。

    醒好的面团先充分揉搓排气,原本蜂窝状的面团渐渐变得光滑有弹性,这时候再分成一个一个的面剂子,把面剂子擀成约一掌宽、薄厚均匀的长条,刷上刚刚做好的酥油,从头开始刷一段卷一段,卷之前要不停的抽拽,这样面皮会变薄不厚重。

    卷到大约四分之一的长度时用刀刮出一条一条的细丝,最后卷出来的模样像一个圆锥。

    用掌心顺着螺纹方向向下压成饼状,再擀成饼胚,这才算做好一个馍。

    平底锅不用放油,直接放上去开始烙饼,等到两面金黄即可。

    早上带来的卤味这会子也重新煮开,香味比昨晚更胜一筹。

    “老板!今天又做了什么了?老远就闻到香味了!”

    “是啊是啊!本来今天起的早没什么胃口,好家伙,闻着味道都给我整饿了!”

    苏万清让他们先坐:“昨晚搞的卤味,今天拿来做个rou夹馍,吃一口馍喝一口酸辣汤,滋味足的很!还有肥肠面,尝尝不?”

    “成成成!那必须来一份!”

    隔着门帘都听到外面传来客人打趣的询问声,苏恬手上加快了动作。

    “大姐,把卤味里面的猪rou剁成rou糜,马上就要用了!”

    苏妙用筷子挑出一块软烂的猪rou,汁水顺着留到案板上,看的人恨不得直接抹了进嘴,一滴都不浪费!

    苏恬看着火候取出馍,用刀在中间划了一个口子,把胶粘的rou糜塞了进去,满满登登,白吉馍被撑的老大,似是快要兜不住肥瘦相间的rou糜。

    连着做了四个馍凑成两碟递了出去。

    苏妙那边面条已经下锅,汆烫几息便捞出过凉水,放进碗里之后直接加了半勺卤水,又兑了些面汤,最后挑出一段肥肠切块盖在上面,一份肥肠面就做好了。

    赵大洪今天接了个早活,这会子正等在前头等着。

    “rou夹馍来咯!”

    话音刚落,一碟rou夹馍和一碗酸辣汤就被端到了他面前。

    赵大洪拿起一个rou夹馍,面香和rou香缠绵环绕,白皙的馍包裹着酱香四溢的rou糜,里头估计是还灌了一勺卤汁,捏上一捏还能挤出汁来,浸透馍的内层。

    赵大洪张着嘴左右比划了两下,实在是找不到地方下嘴,只得一口咬住一半的馍和rou,rou汁在嘴里爆开,满口的满足感直击大脑,整个人不由得发出一声喟叹。

    馍的表面酥到掉渣,赵大洪看着散落在碟子里的面渣,用勺子拢了拢一口倒进了嘴里。

    吃的太大口有点噎住了,赵大洪的目光又盯上了旁边的酸辣汤,里头似是放了rou沫,蛋花还有一些蔬菜沫,搅动起来质地呈粘稠状。

    赵大洪稀里呼噜的喝了一口,刺激的口味让他腮帮子一酸,口舌生津,“咕嘟”一声,酸辣汤混合着rou夹馍一起顺进肠胃,舒坦!

    再看隔壁桌点的肥肠面,汤底虽是深色但颜色清透,面条劲道有口感,上面一层肥肠被卤水炖的透透的,筷子很容易就戳出一个洞,咬上一口还能拉丝。

    “老板,你家这肥肠,绝了!”

    客人又吸了一大口,“软糯咸香!根本吃不出来异味!”

    后厨这会子歇了一会,李红月几个也一人捧着一个rou夹馍吃得津津有味。

    苏恬又做好一个馍,伸手递给田娘子。

    田娘子却说什么都不肯接:“掌柜的已经包了我一顿饭了…我哪能再厚着脸皮连早食都吃呢…”

    “对啊,我说的包一顿饭是晚上你自己回家吃那一顿,白天自然是跟店里一起吃的,你赶紧拿着吧,不然回头被别人看到了,还以为我光让你干活不给你吃饭呢。”

    田娘子连连摆手:“没有!掌柜的才没有不给我吃饭……”

    苏恬直接把rou夹馍塞到她手里:“行了,吃吧,我靠今天卤味卖的很好,以后还得多做点,你吃饱了才有力气去清洗。”

    田娘子捏了捏拳头:“没关系…我可以的!再多我都能洗好!谢谢掌柜的…”

    “好了,快尝尝吧,香的舌头都掉了!”,李红月靠在一边吃的喷香。

    田娘子点点头,低头咬了一口。

    天呐!这是神仙才能吃到的味道吧!

    田娘子从来没有这样大口吃rou过…这会子更是舍不得,只一小口一小口的抿着。

    吴芬和李红月对视了一眼:“田娘别磨蹭了,赶紧吃完还有的忙呢。”

    “哦…哦!”,田娘子咬了咬下唇,心一横,三两口就吃掉了一个rou夹馍。

    苍天呐…我可真浪费…这么好吃的东西就被我胡乱糟蹋了。

    田娘子舔舔嘴角,一脸可惜。

    ……

    大意了。

    苏恬看着空空如也,除了卤汁啥也不剩的陶罐。

    这还得从中午说起。

    中午时候来了一行六个人,看样子是朋友聚会,上来就要了两壶酒,又招呼店里要上几个下酒菜。

    下酒菜,卤味当然是下酒菜啊。

    这不就从罐子里捡了几样送了出去。

    那桌子人原先还正常吃酒,直到其中一个人的筷子伸向了卤味碟子…

    “!!!”

    “诶!!别喝了!你们赶紧尝尝这个!”

    被拍的那个人正眉飞色舞的吹着牛,突然被打断还有些不爽:“啥啊?这么激动。”

    话是这么说,却还是听话的夹了一筷子。

    “!”,那人原本还迷瞪的眼睛瞬间睁大,咽下后猛地灌了一口酒。

    “爽!”

    许是酒精上头,说话的声音也不由得大了点。

    “老板!你家这下酒菜是!这个!”,说着竖了个大拇指,还伸了伸。

    一开始吃的那个人又尝了一口:“老板,你家这下酒菜是什么?”

    苏万清凑了过来看了一眼:“是小店新做的卤味。”

    “卖不卖啊?”

    “这……”,苏万清犹豫了一下,“我去后厨问问,客官稍等。”

    说着快步走到后厨撩起帘子:“恬姐儿!外头有人问卤味卖不卖!”

    厨房有点吵闹,苏恬抬起头,用脸表达了一丝疑惑:“?”

    苏万清秒懂:“刚刚不是给上了一碟子卤味当下酒菜吗?就那桌问的。”

    苏恬茫然了一瞬,又跑去看了一下陶罐。

    “可以卖,但是跟他们说一声单卖的话比较贵,一斤四十文,随机给,不能挑。”

    四十文都算良心价了,且不说这卤水里头用了多少香料,光是田娘子的人工费都得算进去。

    “好!”

    苏万清应了一声又回到刚刚那桌客人面前把原话复述了一遍。

    本以为那几人会犹豫,哪成想听完就各要了一斤。

    “老板,就这样,我…嗝儿…我带回去给我儿子尝尝!”,那吹牛的人胳膊一挥一挥的,大有一副指点江山的意味。

    苏万清记下:“好嘞,客官,一会您吃完之后就打包好递过来!”

    这一下一石激起千层浪,感情这卤味也可以外带啊!那说什么也得买点回去给家里人尝尝!

    “老板!给我也来半斤!”

    “还有我!我来两斤!”

    ……